Конечно, можно поправить bashrc на предмет $EDITOR, но это не дебианвэй и следует воспользоваться следующей командой:

sudo update-alternatives --config editor

Выбранный нужной цифрой редактор запишется в ~/.selected_editor

Тем самым мы теперь знаем как заменить nano на нормальный vim в Debian и производных дистрибутивах для таких команд как crontab -e и vipw.